FoodTech, Tecnologías Digitales para los Alimentos

Food Tech, la transformación tecnológica del sector alimentario, los retos del sector son numerosos, incluida la sostenibilidad de los alimentos y la cuarta revolución industrial de la tecnología alimentaria. Las empresas de tecnología alimentaria utilizando tecnología de punta para modernizar el sector alimentario.

Ecosistema Digital para los Alimentos, nutrición y bienestar en línea, alimentos conectados, vinos y bebidas en línea, analítica para restaurantes, servicios digitales de alimentación institucional (catering), reservaciones y entrega de comida apoyado en vehículos autónomos, gestión inteligente para el rescate de los alimentos, son algunas de las posibilidades del Food Tech.

Food Tech es ” el sector emergente que explora cómo se puede aprovechar la tecnología para crear eficiencia y sostenibilidad en el diseño, producción, elección, entrega y disfrute de los alimentos”, según Forward Fooding. El sector tiene como objetivo adaptarse a los tiempos cambiantes y satisfacer las necesidades de consumidores cada vez más exigentes con hábitos alimentarios más saludables y sostenibles.

Por ejemplo en los últimos años, los innovadores de Food Tech, han creado nuevas y prometedoras formas de aprovechar el poder de la tecnología para mejorar el suministro de alimentos del mundo, para proteger los cultivos y maximizan los resultados, lo que permite cambios estructurales en el sistema agrícola que podrían lograr importantes objetivos de sostenibilidad de reducir los gases de efecto invernadero, reducir el uso de agua, poner fin a la deforestación y potencialmente incluso retener el carbono en el suelo.

Aquí puede consultar el mapa global de tecnología alimentaria, plataforma de inteligencia de datos que captura y monitorea más de 8.500 actores del ecosistema FoodTech, al fusionar múltiples fuentes de datos, proporcionamos información diferencial en conocimientos y actualizada para consultar los socios más relevantes a la hora de aprovechar herramienta de inteligencia para el sector.

Economía Circular

La economía circular alineada con crecimiento verde, sostenibilidad y cambio climático está centrada en diseñar y ofrecer productos y servicios alrededor del aprovechamiento de residuos para: reducir, descartar, repensar, reparar, rediseñar, renovar,  recuperar, reutilizar o reciclar (ilustración).

Para potenciar la economía circular se requiere de trabajo colaborativo de co-creación para las fases de: gestión operacional, gestión del diseño y marketing (ilustración). Los servicios de la economía circular están alineados con los ODS (Objetivos de desarrollo sostenible): energía asequible y no contaminable; industria, innovación e infraestructura; ciudades y comunidades sostenibles; producción y consumo responsable; alianzas para lograr los objetivos.

Se pretende coadyuvar a los sectores económicos regionales y nacionales, para lograr beneficios ambientales y económicos de la economía circular, ambientales como: reducción de la extracción de materiales y energía; uso de materias prima y fuentes de energía a partir de recursos renovables; fortalecimiento de capacidades por el uso de productos y servicios amigables con el medio ambiente; reducción de residuos y emisiones; reusó de productos y materiales; fortalecimiento del tejido social por medio de colaboraciones e intercambios.

Económicos: reducción de costos para el manejo de residuos, reducción de costos de control de emisiones, atracción de nuevas fuentes de financiamiento, ingresos por venta de subproductos, reducción costos de materia prima y energía, reducción de costos por cumplimiento de normatividad, minimización de materiales escasos y energía.

Cuidando la Salud Mental en medio de la Inmersión Digital

Las tecnologías digitales se han convertido en el mejor aliado del trabajo y el estudio en esta Pandemia, para comunicarse, para informarse, para las interacciones colaborativas y para entretenerse; sin embargo, el exceso o uso inadecuado de los entornos digitales puede afectar la salud mental.

Lo primero que sugiero es mantener la costumbre de las pausas activas, que deben estar acompañadas de terapias de rehabilitación visual, incrementando la frecuencia de parpadeo por minuto, cambiar de enfoques de visión cercana a visión lejana (cada 15 minutos), mantener los ojos cerrados por unos segundos para relajarlos.  También las posturas frente a las pantallas, de forma que se tenga ángulo de 90 grados espalda y silla, mirada de frente a las pantallas, sin que, de mucha luz a las pantallas.

El silencio digital puede hacerse tomando descanso y dejar de mirar, leer o escuchar noticias en redes sociales diariamente, recuperar la conversación cara a cara, la reflexión y meditación, las actividades físicas o escuchar música. Es importante asegurarse de crear horarios para que las actividades frente a las pantallas sean durante el día y no afecten las rutinas del sueño.

Ser consciente por auto monitoreo de regular el tiempo de pantalla (es decir, la cantidad de tiempo que se pasa usando todos los dispositivos con una pantalla como como teléfono inteligente, computador, televisión o consola de videojuegos) son esenciales. Se recomienda reducir el acceso o la exposición poniendo el dispositivo digital en algún lugar donde no esté constantemente disponible cuando se involucre en actividades sin tecnología y apagar o silenciar las notificaciones y los sonidos asociados en los dispositivos móviles pueden ser métodos útiles para la autorregulación.

Usar herramientas técnicas analógicas (como relojes de pulsera, despertadores) cuando sea posible en lugar de herramientas digitales pueden ayudar a prevenir el uso excesivo en ciertas situaciones (por ejemplo, comprobar la hora en un teléfono inteligente incrementa el uso de otras aplicaciones, como los sitios de medios sociales, debido a las notificaciones que aparece en la pantalla bloqueada).

Buscar ayuda si es necesario también es muy importante, si se tienen niveles de angustia o dificultades para controlar el uso de Internet o actividades específicas en línea (por ejemplo, apuestas, juegos), se sugiere contactar a profesionales de la salud mental o líneas de ayuda de tele salud, la búsqueda de ayuda en las etapas iniciales de adicción pueden ser eficaces para aliviar los síntomas.

Automatización Inteligente de Procesos Comerciales

Son un conjunto integrado de tecnologías que coordina a las personas, las máquinas y las cosas (Internet de las cosas) y apoya los requisitos tradicionales de gestión de procesos empresariales. Estas tecnologías también ofrecen: Inteligencia y apoyo a procesos específicos de la industria y la organización.

Para lograrlo como se presenta en la ilustración se debe primero gestionar los procesos del negocio (BPM) con las mejores metodologías y herramientas como Bizagi. Aplicar analítica de datos con sus posibilidades descriptivas, predictivas y prescriptivas. Incorporar servicios y aplicaciones de robótica.  Hasta la aplicación de la computación cognitiva y la inteligencia artificial.

El objetivo principal de la Automatización Inteligente de Procesos (IPA) es permitir a las organizaciones automatizar los procesos que implican un contenido no estructurado, incluyendo texto e imágenes. Se pueden distinguir tres tipos de automatización para los procesos comerciales: (1) automatización fija, (2) automatización programable, y (3) automatización flexible.

La automatización de procesos robóticos (RPA) sigue reglas para automatizar el trabajo que no tiene variación porque es mecánico y secuencial. La Automatización Inteligente integra todas las capacidades que se encuentran en RPA, además de añadir capacidades para la automatización de procesos que sólo son posibles a través de robots que aprenden y se adaptan a los datos en tiempo real. Consúltenos sobre nuestros servicios IPA, para poder guiarlos hacia la organización inteligente.

Organización Ágil

Una cultura ágil es un entorno que se sustenta en valores, comportamientos y prácticas fundamentales, que permiten a todos los niveles de una organización adaptarse mejor a los cambios culturales, estratégicos y de otro tipo. Las organizaciones inteligentes están emergiendo a partir de la transformación organizacional y digital con pilares como: La gestión de los datos, la aplicación de la inteligencia artificial y la automatización, la ejecución inteligente y la cultura ágil.

Para avanzar como organización ágil se recomienda apoyar y proteger los valores ágiles con un fuerte liderazgo; ayudar a los equipos y a las partes interesadas a organizarse; gestionar el portafolio de productos y servicios con resultados; eliminar sistemáticamente las fuentes de desperdicio y empoderar a los equipos ágiles; medir y mejorar el valor entregado a los grupos de interés con una retroalimentación frecuente. En la ilustración se aprecia la consultoría que presta nuestra empresa para desplegar e implementar buenas practicas para organizaciones agiles.

Existen diversas metodologías como: Lean Startup, Lean UX, Scrum y Kanban. Una cultura de trabajo ágil genera una mentalidad organizacional apoyada en procesos de aprendizaje dinámico en colectivos cross-funcionales para resolver problemas en contextos de incertidumbre. La cultura tiene que ver también con autoaprendizaje, agilidad, flexibilidad, escalabilidad y automatización.

Consúltenos para acompañarlos en como potenciar el activo intangible de la “agilidad”, para transformarse usando las tecnologías para multiplicar la capacidad de respuesta los mercados emergentes.

Modelos de Negocio Digitales

Al acelerarse la transformación digital por el confinamiento de la crisis sanitaria, se preguntan empresas, colaboradores y profesionales como avanzar en el modelo del negocio digital, ya sea creciendo en “cultural ágil”, habilitando modelos de operación basados en datos o en la ejecución inteligente (aplicando inteligencia artificial de punta).

El modelo operativo basado en datos a partir del análisis y la arquitectura de datos, permite la hiper segmentación del mercado y la personalización de las actividades comerciales, es decir, entendiendo al cliente, tomando decisiones sobre el cliente, con datos en tiempo real del cliente y tomando decisiones sobre el negocio. El más exitoso modelo operativo basado en datos es el de Adobe, centrado en: diseño de experiencias, responsabilidad en la preservación de los datos y procesos basados en la trayectoria de leads y clientes.

Una cultura ágil tiene que construirse sobre una mentalidad ágil, de forma que las actuaciones se muevan más rápidamente, buscando que haya menos jerarquía en la toma de decisiones y que se entregue la responsabilidad a pequeños grupos y equipos ágiles para hacer que las cosas sucedan. Los canales de comunicación son entonces eficientes y abiertos, ya que hay más transparencia, es llevar SCRUM a diversos niveles del negocio, para un modelado ágil. El reto de la agilidad, con alto rendimiento y trabajo colaborativo.

La ejecución inteligente, como es el caso de aplicar el enfoque de la inteligencia ambiental (una de las formas de aplicar inteligencia artificial), dado por la convergencia de computación ubicua, comunicación ubicua y las interfaces que se adaptan al usuario; conectado sensores, actuadores y dispositivos en red, para adquirir y analizar datos de manera flexible en simultánea con la generación de acciones autónomas. El rol de las tecnologías digitales en la ejecución inteligente ha permitido ayudar a sobrevivir en medio de la crisis, acotar las fases de recuperación y disponer de plataformas digitales resistentes para los negocios. 

Los modelos de negocios digitales pretenden afectar la velocidad de transformación de cada organización, para lo que es fundamental la mentalidad de los colaboradores (confianza, respeto, apertura, coraje, empatía), en estas épocas de crisis sanitaria, el principal activo de las organizaciones es su agilidad para transformarse mediante tecnologías digitales para acrecentar su capacidad de respuesta a mercados emergentes de consumidores signados por la pandemia.

Diseño Insitu de Productos

Frente a la crisis sanitaria mundial y la denominada nueva(a) normalidad, las empresas y los profesionales están atendiendo tendencias de: potencial, perspectiva y propósito, potencial para gestionar el conocimiento, trabajo en equipo y colaborativo apoyado en medios digitales y recualificación; perspectiva considerando la ética del cuidado, gestionando estrategias y escenarios y negociando compensaciones;  propósito en cuanto a pertenencia, a la dinámica laboral pandemia y post-pandemia y el diseño del trabajo para el bienestar, la sostenibilidad y la resiliencia.

En estas dinámicas, se requiere de servicios de diseño de productos, para beneficiar a la organización-empresa en el proceso de diseño y desarrollo de un producto. La simulación de un diseño a través de la creación de prototipos, del diseño digital y-o de co-creación apoyada en TIC, reduce el riesgo de desarrollo sin comprometerse con el tiempo y el costo de producción (ilustración con el paso a paso para el diseño de productos).

El servicio de consultoría comprende el acompañamiento a la organización-empresa utilizando las mejores prácticas de gestión en Diseño de Productos con los siguientes componentes: estrategia de nuevos productos, generación y evaluación de ideas con análisis de negocio, diseño y desarrollo, evaluar prototipos, simulaciones internas de procesos (métricas y medición del desempeño).

Diseño de Productos

Entrenamiento y Capacitación Virtual

En medio de la transformación digital, de la tecnología como el gran habilitante del trabajo remoto y de las relaciones entre las personas en esta Pandemia, las empresas y sus colaboradores además de facilitar el trabajo en casa, requieren de acceso a entrenamientos y capacitaciones en línea.

Se pueden seleccionar los más adecuados Cursos Masivos Abiertos en Línea (MOOC) y optar por el pago de la certificación, para acceder de una forma asequible y flexible a aprender nuevas habilidades y recibir experiencias educativas de calidad a escala. Los portales recomendados son Coursera, Miriadax, FutureLearn.

Existe el desafío de diseñar contenidos educativos propios de la empresa para apoyar las dinámicas del trabajo remoto como inducción al personal, códigos de ética, seguridad en el trabajo en casa, manejo de sistemas informáticos empresariales, habilidades blandas a la medida del colaborador, gestor de conocimiento o entrenamiento en competencias especializadas para las particularidades del trabajo remoto a realizar.

El “Reskilling” (recalificación), se define como el entrenamiento de empleados que han demostrado tener la aptitud para aprender una ocupación completamente nueva y el “Upskilling” se centra en proporcionar formación a los empleados que necesitan aprender nuevas habilidades para mejorar su rendimiento actual sin cambiar su posición o trayectoria profesional.

En la ilustración les comparto el proceso que seguimos en Logopolis para el diseño y desarrollo de contenidos educativos digitales, consúltenos para acompañarlos en este reto de formación en línea (Ver imagen).

Proceso de Diseño y Desarrollo de Contenidos Educativos Digitales

Gestión del Conocimiento en Operación Restringida

En estas épocas de Pandemia las empresas se enfrentan a operaciones restringidas por no existencia o disminución de la demanda, por barreras del mercado (legales o acuerdos contractuales, logísticas, aislamiento y confinamiento de poblaciones), por costos ocultos del proceso (gastos fijos sin ingreso por ventas, ineficiencia del personal, daños y pérdidas de fuerza mayor por emergencias naturales o sanitarias), por cambios abruptos en el ciclo del producto (productos perecibles, productos peligrosos, productos sin terminar, productos sin demanda por aislamiento de clientes), por especialización del proceso (requisitos especiales de operación, requerimientos de altos niveles tecnológicos para operar por medios digitales), por falta de  cobertura del mercado (costos de transporte, costos de ubicación de puntos de venta, costos de distribución, costo de almacenaje) o por la financiación del proceso comercial (costos de financiamiento, riesgos de pérdida de la inversión, comprometer vigencias futuras).

La gestión del conocimiento potencia el trabajo colaborativo, el uso intensivo del conocimiento para la recursividad y para enfrentar la entropía, para apoyar la toma de decisiones frente a diversas alternativas gubernamentales y-o de fondos financieros, adoptar y adaptar buenas prácticas y lecciones aprendidas, asistencia y voluntariado entre colegas, exploradores de tecnologías, redes de conocimiento para el desarrollo, la distribución y la aplicación de conocimientos.

Las tecnologías digitales han avanzado significativamente y se dispone de herramientas abiertas para el trabajo remoto, para la educación remota, para el trabajo colaborativo, para la gestión de proyectos.

Cada colaborador de las empresas como gestor del conocimiento, competencias para gestionar conocimiento tácito, conocimiento explícito y conocimiento embebido, con capacidades para aplicar conocimiento para las operaciones restringidas. Participar activamente en las comunidades de practica sacando provecho de la interacción de los miembros de la comunidad que se ayudan mutuamente con las necesidades de trabajo cotidiano, que comparten las mejores prácticas y experiencias alrededor de temas de interés mutuo, comunidades de gestión del conocimiento, comunidades de innovación, para el rediseño de productos y servicios.

Escenarios COVID-19 y Post-COVID-19

Deloitte es una de las “Cuatro Grandes” organizaciones de contabilidad y una red de servicios profesionales de cobertura mundial con sede en Londres, recientemente público un análisis de escenarios para lideres resilientes de empresas y organizaciones proyectando para los próximos 3 a 5 años, utilizando el Big Data para analizar la incertidumbre desde la severidad de la Pandemia (patrones y progresión), desde los niveles de colaboración entre los países, desde la respuesta a la crisis de los sistemas sanitarios, desde las consecuencias económicas y desde la cohesión social para enfrentar la crisis.

El estudio propone cuatro escenarios, de manera que las organizaciones, empresas y ciudadanos se vean en ellos para toma de decisiones, los escenarios los denominan: “pasando la tormenta”, “buena compañía” (empresa u organización), “el amanecer en el este” (tomar de referencia algunos de los países asiáticos) y “lobos solitarios”.

Los expertos de Deloitte exploran para cada escenario la sociedad, la tecnología, la economía, el medio ambiente y la política, sociedad: niveles de confianza, impacto psicológico después de las cuarentenas, impacto en las diferentes generaciones e impacto a largo plazo en la educación; tecnología: actitud para compartir datos, velocidad de la innovación tecnológica, efectos a largo plazo en los puestos de trabajo, tipos de nuevas tecnologías adoptadas; economía: velocidad de la recuperación económica, distribución del crecimiento económico, impactos en inequidad y cambios hacia nuevos modelos de negocio; medio ambiente: focalizado en el cambio climático, reducción de emisiones, inversiones en energías renovables; política: impacto en los gobiernos a largo plazo, impacto en las políticas públicas y la regulación, niveles de confianza en los sistemas políticos y cambios en las metodologías de elección.

En el escenario de “pasando la tormenta” se centra en las relaciones familiares e interpersonales, se están moviendo hacia actuaciones en línea (digitales), se vislumbra recesión e inequidad, se está renovando la colaboración como esperanza de progreso y se está ganando confianza en los gobiernos.  En el escenario de “buena compañía” se mantiene a la sociedad conducida por un propósito, se están adoptando soluciones de alta tecnología y biotecnología, el crecimiento se concentra en el poder disruptivo de las empresas a largo plazo, las organizaciones y empresas avanzan en sostenibilidad y energías renovables, alianzas gubernamentales con grandes corporaciones como parte de la solución.

En el escenario de “el amanecer en el este” se incrementa el énfasis en el bien colectivo, se acelera compartir datos y avanzar en capacidades de alta tecnología e inteligencia artificial, contraer la economía por la naturaleza prolongada del virus, se desestima el medio ambiente por la recuperación económica, se observa como referencia como políticamente se gestiona con efectividad el virus. En el escenario “lobos solitarios” la xenofobia y la sospecha se convierten en normas, se avanza en lo tecnológico, pero con medidas de control, hay confusión económica por los cambios en la cadena global, declinan la independencia de las energías tradicionales y la política se guía por el aislamiento para contener el virus. 

Escenarios Deloitte, COVID-19